“我喜欢看英语作文”可以用以下几种英语表达方式:

I like reading English compositions.
这是一种常见且直接的表述,“like doing sth.”表示“喜欢做某事”,“reading”是“read”的动名词形式,“composition”有“作文”的意思。
I enjoy reading English essays.
“enjoy doing sth.”也表达“喜欢做某事,享受做某事”,“essay”也可表示“作文,短文”。
I am fond of reading English writings.
“be fond of doing sth.”同样是“喜欢做某事”,“writing”有“作品,写作”的含义。