什么米做卷粉最好

做卷粉最好的米是糯米。糯米质地黏稠，蒸煮后容易粘合，非常适合用来制作卷粉。以下是使用糯米制作卷粉的基本步骤：

1. 选择糯米：选择颗粒饱满、无霉变的糯米，这样蒸煮后的糯米更加柔软，口感更好。

2. 浸泡糯米：将糯米洗净后，浸泡在清水中，一般需要浸泡4-6小时，或者过夜，以便糯米充分吸水。

3. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸至糯米完全熟透，用筷子可以轻松夹碎。

4. 冷却糯米：将蒸好的糯米取出，稍微冷却后，用手揉搓使其更加柔软。

5. 制作馅料：根据个人口味准备馅料，常见的有绿豆芽、胡萝卜丝、豆芽、肉末等。

6. 卷粉：将冷却的糯米平铺在竹帘或保鲜膜上，放上馅料，然后将糯米卷起来，卷成卷粉。

7. 切割卷粉：将卷好的卷粉切成适当的小段。

8. 烹饪：将切好的卷粉放入沸水中焯水，煮至卷粉浮起，捞出后可搭配各种调料食用。

糯米制作的卷粉口感软糯，是南方地区非常受欢迎的一种小吃。