乙醇中的水可以通过以下几种方法去除：
1. 蒸馏法：
这是去除乙醇中水的最常见方法。首先将乙醇与水的混合物加热至沸点，乙醇的沸点为78.37°C，水的沸点为100°C。在加热过程中，乙醇会先蒸发，通过冷凝器冷凝后收集，从而实现与水的分离。
2. 分子筛吸附法：
分子筛是一种多孔材料，可以吸附水分子。将含有水的乙醇通过分子筛，水分子会被吸附在分子筛的孔中，而乙醇则通过。
3. 干燥剂吸附法：
可以使用无水硫酸钠、无水氯化钙等干燥剂来吸附乙醇中的水分。将干燥剂与乙醇混合，水分会被干燥剂吸收，之后通过过滤或离心分离干燥剂和乙醇。
4. 共沸蒸馏法：
乙醇和水可以形成共沸混合物，共沸点为78.2°C，共沸组成为95.6%的乙醇和4.4%的水。通过共沸蒸馏，可以分离出较高浓度的乙醇。
5. 冷冻法：
乙醇的凝固点为-114.1°C，而水的凝固点为0°C。通过降低温度，可以使水先于乙醇凝固，然后通过过滤分离。
6. 离子交换法：
使用离子交换树脂可以去除水中的离子，从而降低水的活性，达到去除水分的目的。
在实际操作中，可以根据乙醇中水的含量、所需的纯度以及成本等因素，选择合适的方法。
