饭店厨师炒菜之所以好吃，往往是因为他们使用了多种佐料和调味品，以下是一些常见的佐料：
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1. 盐：是基本的调味品，可以提鲜。
2. 糖：用于中和酸味，增加菜肴的甜味。
3. 酱油：提供颜色和咸味，是中式菜肴中常用的调味品。
4. 醋：增加酸味，常用于拌菜或作为调味品。
5. 料酒：去腥增香，常用于烹饪肉类。
6. 姜：去腥增香，同时具有提神醒脑的作用。
7. 蒜：去腥增香，增加菜肴的香气。
8. 葱：增加菜肴的香气，常用于炒菜或做汤。
9. 鸡精/味精：增强菜肴的鲜味。
10. 胡椒粉：增加辛辣味，刺激食欲。
11. 五香粉：由多种香料混合而成，具有独特的香味。
12. 豆瓣酱：四川菜中常用，具有鲜香辣的特点。
13. 辣椒油：增加辣味和香气。
14. 芝麻油：增加菜肴的香气和芝麻香味。
15. 花椒：四川菜中常用，具有麻味。
当然，不同的菜肴和地方风味会有不同的佐料搭配。厨师会根据菜肴的特点和自己的烹饪经验来选择合适的佐料。
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