怎么炸小鱼好吃又脆嫩

以下是炸小鱼好吃又脆嫩的方法：

选择新鲜小鱼

首先，要选用新鲜的小鱼，这样能保证肉质鲜嫩。去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后沥干水分。

腌制小鱼

在小鱼中加入适量的盐、料酒、生姜丝、葱段、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让其入味。

调制面糊

准备适量的面粉和淀粉，比例约为 2:1，加入少许盐、胡椒粉和适量的水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在鱼身上为宜。

炸制过程

锅中倒入足量的油，烧至六成热（约 160 摄氏度）。将腌制好的小鱼放入面糊中，均匀裹上面糊，逐一下入油锅中。炸至小鱼表面微黄时捞出。

等油温升高至八成热（约 200 摄氏度），再次放入小鱼复炸，这一步能使小鱼更加酥脆，炸至表面金黄即可捞出。

控油与装盘

炸好的小鱼捞出放在厨房纸上吸去多余的油份，然后装盘。可以根据个人口味撒上椒盐或者辣椒粉等调料。

注意炸制过程中要控制好油温，避免油温过高导致小鱼炸焦，过低则无法达到脆嫩的效果。