晋菜分为哪三派

晋菜，又称山西菜，是中国八大菜系之一，历史悠久，风味独特。晋菜分为以下三派：

1. 太原菜：太原菜是晋菜的主要流派，以选料讲究、制作精细、口味醇厚著称。太原菜注重色、香、味、形的和谐统一，擅长运用炖、烧、煮、蒸等多种烹饪技法。

2. 运城菜：运城菜以鲜、香、嫩、美见长，讲究调味，口味偏重，善于运用醋和酱，具有浓郁的乡土气息。运城菜在调味上注重酸、辣、甜、咸的平衡，口感丰富。

3. 临汾菜：临汾菜以香、辣、鲜、嫩为特点，擅长运用炒、炸、烧、炖等烹饪技法。在调味上，临汾菜偏重香辣，善于运用辣椒和花椒，具有鲜明的地域特色。

这三种流派各有千秋，共同构成了丰富多彩的晋菜文化。