做蛋糕隔温水浴是什么意思

做蛋糕时所说的“隔温水浴”是一种烘焙技巧，具体操作如下：

1. 准备一个大的锅，里面放入足够的水，水量要足够将放置蛋糕模具的烤盘完全浸没。

2. 将蛋糕模具放在烤盘上，然后将烤盘放入大锅中。

3. 将蛋糕模具和烤盘一起放入预热至适当温度的烤箱中。

4. 在烘焙过程中，水会逐渐蒸发，产生水蒸气，从而在蛋糕模具周围形成一层水蒸气层。

5. 这层水蒸气层可以防止蛋糕表面因为烤箱内高温而迅速干燥和形成硬壳，从而使得蛋糕内部有足够的时间继续膨胀，最终得到更加湿润、细腻的蛋糕质地。

隔温水浴烘焙适用于需要更加细腻湿润质地的蛋糕，如慕斯蛋糕、天使蛋糕等。通过这种方法，蛋糕的内部结构会更加紧密，口感更加柔软。