什么是食品科学与工程

食品科学与工程是一门综合性学科，它主要研究食品的加工、保存、质量控制和营养等方面的科学原理和技术方法。该学科涵盖了从原料的选择、加工、包装、运输到食品的储存、销售和消费等整个食品产业链。

以下是食品科学与工程的主要研究领域：

1. 原料学：研究食品原料的成分、性质和加工特性，包括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳制品等。

2. 食品加工技术：研究食品的加工工艺，如热加工、冷加工、生物加工等，以及这些加工过程对食品品质的影响。

3. 食品保藏：研究食品的保鲜、防腐技术，如冷藏、冷冻、腌制、烟熏、真空包装等。

4. 食品分析：研究食品的化学、物理和微生物学特性，包括食品成分分析、品质评价等。

5. 食品营养学：研究食品的营养价值、营养素在人体内的代谢和作用，以及食品与人体健康的关系。

6. 食品生物技术：研究利用微生物、酶和基因工程等技术改进食品的品质和加工工艺。

7. 食品安全与质量控制：研究食品在生产、加工、储存和销售过程中的安全风险，以及如何通过质量控制保证食品的安全。

8. 食品包装与物流：研究食品包装材料和包装技术，以及食品的运输和储存条件。

食品科学与工程对于保障食品安全、提高食品质量、促进食品产业发展具有重要意义。在我国，随着人民生活水平的提高和食品工业的快速发展，食品科学与工程学科得到了广泛关注和重视。