配料：
主料：
猪后腿肉：8斤（约3.2公斤）
猪肥膘肉：2斤（约1公斤）
调料：
食盐：适量
酱油：适量
香油：适量
料酒：适量
糖：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
香葱：适量
生姜：适量
鸡精：适量
制作步骤：
1. 准备原料：
将猪后腿肉和猪肥膘肉清洗干净，分别切成小块。
将香葱、生姜切成细末。
2. 腌制肉馅：
在一个大碗中，加入切好的猪肉和肥膘肉，加入适量的食盐、酱油、香油、料酒、糖、花椒粉、辣椒粉、鸡精、香葱末、生姜末、八角、桂皮、香叶等调料。
用手充分揉搓，使调料均匀地渗透到肉馅中，腌制30分钟以上。
3. 灌制香肠：
准备香肠肠衣，用温水泡软，沥干水分。
将腌制好的肉馅用灌肠机或手工灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。
4. 风干或冷藏：
将灌好的香肠挂在通风处风干，或者放入冰箱冷藏保存。
5. 煮熟食用：
风干或冷藏一段时间后，将香肠放入锅中，加入足够的水，放入适量的姜片和葱段，用中火煮熟。
煮熟后，捞出晾凉，切片即可食用。
注意事项：
腌制肉馅时，可根据个人口味调整调料的比例。
灌制香肠时，要控制好肉馅的密度，不要过紧或过松。
风干或冷藏时间不宜过长，以免影响口感。
祝您制作成功，美味可口！
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