炸糯米花子怎样比较酥脆

炸糯米花子要做得酥脆，需要注意以下几个步骤和技巧：

1. 糯米的选择：选择颗粒饱满、质地较好的糯米，这样炸出来的糯米花子会更加酥脆。

2. 糯米泡发：将糯米提前浸泡4-6小时，让糯米充分吸水膨胀，这样炸出来的糯米花子不会太硬。

3. 糯米处理：将泡发好的糯米沥干水分，然后用搅拌机或手揉搓成糯米团，直到糯米颗粒充分融合。

4. 油炸温度：炸糯米花子时，油温要控制在160-180℃之间。油温过高，糯米花子外焦里生；油温过低，糯米花子容易吸油变得油腻。

5. 油炸时间：将糯米团揉成小丸子或小饼状，放入油中炸至表面金黄，浮起，捞出沥油。炸的时间不宜过长，以免糯米花子过于酥脆而变得干硬。

6. 油温控制：在炸制过程中，要不断观察油温，保持油温稳定。如果油温过高，可以暂时关闭火源，让油温降下来。

7. 油炸技巧：油炸时，可以适当翻动糯米花子，使其受热均匀，炸出来的糯米花子才会酥脆可口。

8. 调味：炸好的糯米花子可以根据个人口味加入糖、盐、芝麻等调料，增加风味。

9. 存放：炸好的糯米花子应放在干燥、通风的地方，避免受潮，影响口感。

遵循以上步骤和技巧，炸出来的糯米花子应该会非常酥脆。