山西有什么特色菜

山西作为中国的一个历史文化悠久的省份，拥有众多特色美食。以下是一些山西的特色菜：

1. 刀削面：山西刀削面以其独特的刀削技艺和口感闻名，面条光滑劲道，是山西的传统面食。

2. 头脑：这是一道以羊脑为主料，加入葱、姜、辣椒等调料烹制而成的汤类食品，具有很高的营养价值。

3. 拨丝山药：这是一道甜菜，将山药煮熟后切丝，裹上糖浆，外酥里嫩，甜而不腻。

4. 山西烧饼：是一种烤制的面食，外皮酥脆，内里软糯，可以单独食用，也可以搭配其他菜肴。

5. 老陈醋：山西老陈醋是中国四大名醋之一，酸而不涩，香而不烈，常用于烹饪或作为调味品。

6. 平遥牛肉：选用优质牛肉，经过腌制、炖煮等工序制成，肉质鲜嫩，风味独特。

7. 沁州黄小米：沁州黄小米是山西的特产，煮粥、做米饭都很香。

8. 刀拨面：与刀削面类似，但形状更细长，口感更加滑爽。

9. 猫耳朵：形状像猫耳朵，是用面粉和面杖制成的一种面食，可以搭配不同的汤料。

10. 羊肉泡馍：虽然起源于陕西，但在山西也很受欢迎，将煮熟的羊肉与馍一起泡在羊肉汤中食用。

这些只是山西众多特色菜中的一部分，每一道菜都有其独特的风味和悠久的历史。