豆类蔬菜有哪些

豆类蔬菜是指那些以豆类植物为原料，可以食用的蔬菜。以下是一些常见的豆类蔬菜：

1. 四季豆：又称豆角，常见的有青豆角、白豆角等。

2. 扁豆：包括白扁豆、黑扁豆等。

3. 豇豆：又称长豆，是常见的夏季蔬菜。

4. 绿豆：不仅可以作为蔬菜食用，还可以用来煮汤或煮粥。

5. 红豆：常用于制作红豆汤或红豆沙。

6. 黑豆：可煮汤或炖菜，也常用于中医食疗。

7. 豌豆：分为青豌豆和黄豌豆，可煮食或炒食。

8. 蚕豆：又称胡豆，可煮食或炒食。

9. 刀豆：形状像小刀，可煮食或炒食。

10. 豌豆苗：豌豆的嫩叶，常用于凉拌或炒菜。

这些豆类蔬菜不仅口感多样，营养价值也较高，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分。